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ag8棋牌和八角茴香{来自Yotam Ottolenghi和Helen Goh}

2017年9月7日

我之前写过Pudding Lane关于我对所有东西的爱。通过“所有事情”,我的意思是奥特伦加的同义词是刚刚不仅仅是Yotam ottenghi本人 - 他是餐厅,他是烹饪书籍,他是堆积的云般的柔和蛋白甜饼和托盘在完美甜蜜的摩尔斯托盘上,几乎吃得太漂亮了。

但是我们这样做,因为Ottolenghi的创作不仅仅是一点点魔法。他们激发了快乐和放纵,同时完美地平衡了季节性生产的天然酸度和苦涩,在我谦虚的意见中的触感 - 很少有人可以鼓起。四年来一个伦敦人,我仍然知道很少的乐趣比在上街上留下奥多伦吉,用一批加重的白盒甜点从我的手腕晃来晃来。和那个男人自己?好吧,当我听了Yotam的荒岛光盘时,我的思绪是由撒尿的,他选择了柠檬树作为荒岛上的一个奢侈品。一个男人在我自己的心之后,它会似乎。

所以你可以想象在Yotam和Helen的团队给我发了一份华丽的新创作副本时,我可以想象, 甜的。这是我怀疑的书,许多奥特伦加粉丝一直在等待 - 最后,是甜点的时候了。

与尊敬的海伦戈写作,甜蜜有100多个华丽的食谱,我迫不及待地想尝试。目前,我为您带来Yotam和Helen的食谱,为甜美的小黑手和八角茴香。一个典型的ottolenghi对待,适合秋天。
这些成分 
180g无盐黄,加上额外的10g,融化,刷牙
60克普通面粉,加上额外的粉尘
200克糖粉
120克地杏仁
1½TSP地面八角茴香
1/8 TSP盐
150g蛋清(来自4个大鸡蛋)
1个小橙色(1茶匙)精细磨碎的热情
18个整个ag8棋牌(约120克),切成两道
为糖化
60克ag8棋牌,加上一个额外的24个小ag8棋牌,装饰
¾ tbsp water
1茶匙柠檬汁
165克糖粉

将烤箱预热至220°C/200°C风扇/气体标记7.用熔化的黄油刷常规松饼锡的12个孔,并撒上面粉。轻轻敲击托盘以确保面粉的均匀涂层,然后倒置以去除过量。在你制作击球手时放在冰箱里寒冷。

棕色黄油,放入一个小的平底锅,在中等热量煮沸直至融化。继续烹饪,直到黄油是发泡,轻轻地旋转锅,以更均匀地允许固体棕色。你会看到深棕色沉积物开始在锅的侧面和底部形成。继续让黄油泡出去,直到它变成丰富的金色棕色和烤螺母和焦糖的味道。从热量中取出锅,让它保持5分钟,以便允许烧焦的固体收集在锅底。菌株通过细网 (或血管衬里)筛,丢弃固体。允许褐色的黄油在使用前稍微冷却。在稍后折叠到混合中时仍然是温暖的:如果它太热,它将‘cook’蛋清;如果太酷,则难以纳入混合物。

虽然黄油正在冷却,筛选面粉,糖霜,碎片,八角茴香和盐到碗里。将蛋清放在一个小碗里,用扫扫或叉子弄弄掉几秒钟–你不需要完全搅拌它们。

将蛋清倒入筛选的干成分中并搅拌直至它们掺入。加入橙色的Zest和褐色的黄油并混合,直到面糊光滑。

从冰箱中取出松饼锡,并将模具填充超过三分之二的侧面。将三个减半ag8棋牌放在上面,剪切,烘烤10分钟。将温度降至210°C/190°C Fan/Gas Mark 6 –从高烤箱温度开始,然后使其下降是实现您想要的可爱棕色地壳的方式–在烤箱中转动托盘甚至烹饪,并继续煮10分钟,直到弗里安的边缘是金棕色,当心时,中心有轻微的峰值,当轻轻刺激时稍微峰值。在从模具中删除它们之前留出冷却:您可能需要使用小刀来帮助您释放侧面。

如果您正在结冰的蛋糕,将60克与水和柠檬汁的小碗中的ag8棋牌。用叉子将它们捣碎在一起,然后通过细网筛通过混合物以提取尽可能多的果汁:你应该得到大约60毫升。将糖霜筛分成中等碗,倒入ag8棋牌汁并结合起来制作浅紫色流冰:它应该足够厚,可以在蛋糕的顶部形成薄釉。将冰盖舀在蛋糕上,将其传播到边缘,使其沿着侧面延伸。在机架上执行此操作,如果可以的话,在板材或纸张上的冰合时,糖合将在底部池。将2个小黑ag8棋牌放在每个FriacD上,留出20或30分钟才能设置,然后服务。

食用法取自 甜的 由Yotam Ottolenghi和Helen Goh(Ebury Press,£27)Peden + Munk摄影。我很幸运足以食谱这本书的新闻副本 但所有观点都是 - 一如既往 - 完全是我自己的。买你的副本 这里!

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