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黑莓和八角茴香{来自Yotam Ottolenghi和Helen Goh}

2017年9月7日

我之前写过Pudding Lane关于我对所有东西的爱。通过“所有事情”,我的意思是奥特伦加的同义词是刚刚不仅仅是Yotam ottenghi本人 - 他是餐厅,他是烹饪书籍,他是堆积的云般的柔和蛋白甜饼和托盘在完美甜蜜的摩尔斯托盘上,几乎吃得太漂亮了。

但是我们这样做,因为Ottolenghi的创作不仅仅是一点点魔法。他们激发了快乐和放纵,同时完美地平衡了季节性生产的天然酸度和苦涩,在我谦虚的意见中的触感 - 很少有人可以鼓起。四年来一个伦敦人,我仍然知道很少的乐趣比在上街上留下奥多伦吉,用一批加重的白盒甜点从我的手腕晃来晃来。和那个男人自己?好吧,当我听了Yotam的荒岛光盘时,我的思绪是由撒尿的,他选择了柠檬树作为荒岛上的一个奢侈品。一个男人在我自己的心之后,它会似乎。

所以你可以想象在Yotam和Helen的团队给我发了一份华丽的新创作副本时,我可以想象, 甜的。这是我怀疑的书,许多奥特伦加粉丝一直在等待 - 最后,是甜点的时候了。

与尊敬的海伦戈写作,甜蜜有100多个华丽的食谱,我迫不及待地想尝试。目前,我为您带来Yotam和Helen的食谱,为甜美的小黑手和八角茴香。一个典型的ottolenghi对待,适合秋天。
这些成分 
180g无盐黄,加上额外的10g,融化,刷牙
60克普通面粉,加上额外的粉尘
200克糖粉
120克地杏仁
1½TSP地面八角茴香
1/8 TSP盐
150g蛋清(来自4个大鸡蛋)
1个小橙色(1茶匙)精细磨碎的热情
18个整个黑莓(约120克),切成两道
为糖化
60克黑莓,加上一个额外的24个小黑莓,装饰
¾ tbsp water
1茶匙柠檬汁
165克糖粉

将烤箱预热至220°C/200°C风扇/气体标记7.用熔化的黄油刷常规松饼锡的12个孔,并撒上面粉。轻轻敲击托盘以确保面粉的均匀涂层,然后倒置以去除过量。在你制作击球手时放在冰箱里寒冷。

棕色黄油,放入一个小的平底锅,在中等热量煮沸直至融化。继续烹饪,直到黄油是发泡,轻轻地旋转锅,以更均匀地允许固体棕色。你会看到深棕色沉积物开始在锅的侧面和底部形成。继续让黄油泡出去,直到它变成丰富的金色棕色和烤螺母和焦糖的味道。从热量中取出锅,让它保持5分钟,以便允许烧焦的固体收集在锅底。菌株通过细网 (或血管衬里)筛,丢弃固体。允许褐色的黄油在使用前稍微冷却。在稍后折叠到混合中时仍然是温暖的:如果它太热,它将‘cook’蛋清;如果太酷,则难以纳入混合物。

虽然黄油正在冷却,筛选面粉,糖霜,碎片,八角茴香和盐到碗里。将蛋清放在一个小碗里,用扫扫或叉子弄弄掉几秒钟–你不需要完全搅拌它们。

将蛋清倒入筛选的干成分中并搅拌直至它们掺入。加入橙色的Zest和褐色的黄油并混合,直到面糊光滑。

从冰箱中取出松饼锡,并将模具填充超过三分之二的侧面。将三个减半黑莓放在上面,剪切,烘烤10分钟。将温度降至210°C/190°C Fan/Gas Mark 6 –从高烤箱温度开始,然后使其下降是实现您想要的可爱棕色地壳的方式–在烤箱中转动托盘甚至烹饪,并继续煮10分钟,直到弗里安的边缘是金棕色,当心时,中心有轻微的峰值,当轻轻刺激时稍微峰值。在从模具中删除它们之前留出冷却:您可能需要使用小刀来帮助您释放侧面。

如果您正在结冰的蛋糕,将60克与水和柠檬汁的小碗中的黑莓。用叉子将它们捣碎在一起,然后通过细网筛通过混合物以提取尽可能多的果汁:你应该得到大约60毫升。将糖霜筛分成中等碗,倒入黑莓汁并结合起来制作浅紫色流冰:它应该足够厚,可以在蛋糕的顶部形成薄釉。将冰盖舀在蛋糕上,将其传播到边缘,使其沿着侧面延伸。在机架上执行此操作,如果可以的话,在板材或纸张上的冰合时,糖合将在底部池。将2个小黑黑莓放在每个FriacD上,留出20或30分钟才能设置,然后服务。

食用法取自 甜的 由Yotam Ottolenghi和Helen Goh(Ebury Press, £27)Peden + Munk摄影。我很幸运足以食谱这本书的新闻副本 但所有观点都是 - 一如既往 - 完全是我自己的。买你的副本 这里!

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蜂蜜和芙蓉偷猎李子

2016年8月24日

随着夏天的速度贴近,石油季节也是如此。英国李子是家庭的后期布鲁姆,并在8月和9月下旬蓬勃发展。从绿巨头到维多利亚到微小的Mirabelles,李子有一个复杂和香味的味道,可享用。

完美成熟的水果需要小装饰,这就是为什么我喜欢轻轻地偷猎他们的简单糖浆,富含芙蓉。这些热带花的深刻的色调使一个深红色的偷猎糖浆,并带出水果温和的唐。芳香蜂蜜为这种微妙的甜点带来了温暖的深度。

最好挑选这种食谱略微坚固的李子,以确保它们在偷猎时保持其形状。用奶油睫毛膏提供保暖。

这些成分
300g李子
170克流行的蜂蜜
350g水
1个香草豆荚
3-4干芙蓉花
1肉桂棒
1星茴香

食谱
一半的李子,并取出石头。搁置。

在一个深的平底锅中,称重蜂蜜和水。搅拌结合。分开香草豆荚,然后加入芙蓉花,肉桂棒和八角茴香。 

设置在中等热量,然后加入李子并搅拌。将温度降低到煮沸器,煮沸15-20分钟,直到李子柔软,糖浆减少和增厚。 

取出肉桂棒,八角茴香和芙蓉花,并用睫毛膏提供温暖。




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与偷猎糖浆焦糖的荷包梨

2016年1月10日

时间继续迷人,痛苦和困扰我。它的习惯慢慢地和快速地同时得到了广泛认可 - 因为任何企图塑造或控制它的经过的先天徒劳能就是如此。就像数学一样,我们倾向于认为它最终是拟人的。通过我的意思是那个时间单位 - 秒,分钟,年 - 是量化无限现实的概念方式。一种分解和管理无休眠和不可避免的实体的方法。

然而,即使我年龄增长并且对我对这个世界的了解感到更加自信,那么觉得时间,几天和周都通过我的手指滑落似乎越来越不可避免。比以往任何时候都更多,发现自己焦急地分析了我的时间以及如何发现自己填补它。我睡得好吗?我今天有时间让我的瑜伽课吗?我什么时候会有成功的? 

令人恼火,因为它可能是听到“富裕的”二十人来说,新的一年的开始就像一个提醒时间,那时候没有人(或女人)。对我而言,2016年的第一个时刻充满了怀疑和忧虑。这是我生命中的第一次,我没有看到明确的地图,今年将如何泛滥。这是我想要感到兴奋的事情 - 毕竟,有什么更好的时间来征服我的本能来控制和担心?  

有一件事我确实肯定是那个在厨房里花在厨房里的时间从未觉得过时浪费了。甚至是几个小时的实验,结束灾难感觉像学习和练习的数小时。这些珍贵的时间带给我的宁静让我非常宝贵,并作为患者提醒。最好的事情 - 正如他们所说 - 来到那些等待的人。 

因此,它只对我2016年的第一个食谱感到正确,因为温和的时间和耐心的温和而滋养。冬季梨,精致,柔软,煮熟在一个简单的五香糖浆中。一旦梨煮熟,糖浆就会慢慢酝酿几个小时,直到甜美的酒形成了柔滑的粘稠和辛辣的焦糖。对我来说,这种布丁的圆形度仅增加了上述宁静。 

这些成分

4只是成熟的梨
1升水
500g粉糖
1个克莱门汀
1肉桂棒
1个香草豆荚
1星茴香

食谱
在一个大型库存锅中,测量水和糖。使用蔬菜削皮器切割柑橘果皮条,并将其添加到锅中。添加肉桂,香草和八角茴香。将锅煮沸,然后炖5分钟,让香料注入。

剥去梨,留下茎的结构,然后切成两半并整齐地拆下芯。将梨加入炖糖浆,盖子,允许煮30分钟。一旦梨柔软,用锯齿状勺子小心地将它们从糖浆中取出,并在厨房卷上设置干燥。

对于焦糖,从锅中取下盖子,然后将热量转化为中高。糖浆应该是一个柔软的滚动。让它减少 - 这将在最多2个小时的任何地方取决于您的火焰和锅尺寸的温度。当混合物减少到厚的黑色金色时,焦糖已准备就绪。倒入一个小碗里,并在梨上淋上淋上。

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