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杏仁黄油和黑巧克力Ganache饼干

2017年5月14日

我会迄今为止断言我对完美饼干的追求对奥德修斯或亚瑟国王拍摄的人来说并不是对(虽然进一步的贪污)。这似乎是一个很大的主张,但我花了多年的时间试图找到并制作完美的饼干,并且仍然对结果感到完全满意。

为什么?因为完美的饼干应该是柔软的,但也很脆。它应该在嘴里融化,但也有足够的咀嚼和纹理。它应该是黄油和美味而不是海绵。它应该看起来皱纹,沉没,颓废而不会被解开而肮脏。然后有味道和填充物 - 也许是另一个时间的清单。

这批完全赢得了沉没的皱纹因素。我用我最喜欢的杏仁黄油 pip& Nut 替换部分面粉,这给这些饼干了一个美味的坚果味和粘的纹理。我喜欢使用Ganache芯片代替普通巧克力;他们融入了面团,完全值得努力。
这些成分
75克黑巧克力(最小70%)
50g双霜
100g无盐黄,软化
125g深棕色糖
75g粉糖
1 egg
1茶匙香草提取物
100g普通面粉
1茶匙碳酸氢盐
1/2 TSP细海盐
125g杏仁黄油
Flakey海盐

食谱
对于Ganache芯片,用巧克力和放置在耐热碗中。将奶油温热至烫伤点,然后倒在巧克力上。让它坐下5分钟,然后搅拌直到巧克力融化,Ganache光滑而有光泽。用Clingfilm排队托盘,然后将Ganache展开在顶部。放在冰箱里并允许设置。 

一旦Ganache设置,将烤箱加热至180°C和线两条烘焙托盘用纸。将软化的黄油和碗的碗状物的甜瓜放在一块立式混合器中。击败直到苍白和蓬松,然后加入鸡蛋和香草提取物并击败直到完全掺入。 

在一个单独的碗中,将面粉搅拌在一起,苏打碳酸盐和盐。加入湿成分并混合,直到刚刚结合。加入杏仁黄油并混合。大致切碎套装的碎片成碎片,然后加入饼干面团,用金属勺子轻轻地相结合。 

使用两朵茶匙将饼干舀到托盘上。每个饼干应该有大约2个大TSP的面团。用托盘刀压平饼干一点,然后撒上氟海盐。它们将在烤箱中传播,因此每个托盘上的3到4个饼干。

在烤箱里烘烤9-11分钟,直到饼干蔓延,上升和沉没,只是围绕边缘。从烤箱中取出并留在托盘上冷却10分钟,然后再拆下电线架以完全牢固。重复这个过程,直到所有的面团都被用完 - 哟可以重复使用烘烤羊皮纸,并且应该从面团那里得到30张饼干。
这篇文章是用pip的隶属度编写的&坚果,但所有观点都是 - 一如既往 - 完全是我自己的。

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开心果,玫瑰和白巧克力蛋糕

2015年1月20日

首先,欢迎来到新的外观布丁车道!我希望你喜欢它。它觉得一点改造的好时机,如果没有别的,重新设计这个页面会让我从一个相当激烈的发型分散我的注意力。自我注意:边缘不仅仅是圣诞节。

我希望新的布局能够让它更容易找到自己的方式,访问您正在寻找的食谱,并使用右边的社交图标与我联系。您还可以搜索我的档案,有一个我最新的Instagram抢购的潜行峰值甚至注册,以便直接到您的收件箱中获取新帖子。事情并不完美,但它真的很高兴在这里有一点刷新。

本周伦敦一直很冷 - 无论你扔多少层和围巾,你仍然寒冷的那种寒冷。我已经在寻找一些夏天的阳光,并发现自己吸引到迟到的中东食谱,充满了镀金的颜色和温暖的香料。

这块蛋糕让我想到阿拉伯,阿拉丁,土耳其乐趣和粘糊糊,甜蜜的贝加拉夫。白巧克力,虽然没有真正的,但带来了丰富,奢华的甜味,完美地完成了潮湿的海绵。

关于配方的快速注意事项。我发现最好的海绵是使用完全平等的黄油,糖,鸡蛋和面粉。这样做的最佳方法是在他们的壳中称重你的鸡蛋,注意到这一点,然后使用相等的每种核心成分。我使用大幸福的鸡蛋,因为它们是富有的,但任何鸡蛋都会做到 - 只是确保你保持一致,人们。






  这些成分
3个鸡蛋,在他们的贝壳中称重
平等数量 
黄油
粉糖
普通面粉
2茶匙发酵粉
100g开心果
2茶匙玫瑰水
1汤匙糖粉
100克白巧克力
100g双霜
干玫瑰花瓣

食谱
首先敬酒您的开心果。将螺母放在一个小煎锅中,在中等热量上烤面包,直至螺母是棕色和香的。从热量中取出并放在一边。一条6“蛋糕锡用烘烤羊皮纸,并将烤箱预热至180℃。

确保所有蛋糕成分在室温下。称重鸡蛋(它们可能重150克和200g),记下重量,并放在一边。将这种量的黄油和施法者糖称重,然后奶油一起直到轻盈和蓬松。在鸡蛋中裂缝,搅拌结合,然后重量相等的面粉。筛到碗中以及发酵粉,并混合结合。 

留出25克开心果装饰蛋糕,然后使用擀面杖粉碎剩余的螺母。加入蛋糕面糊,混合,然后将勺子进入你的衬里锡,烘烤在烤箱的中心25-35分钟,直至金色和煮熟。在锡中冷却十分钟,然后转到冷却架上,允许冷却,直到温暖。

虽然你的蛋糕冷却,用2茶匙水混合玫瑰水和糖粉。当蛋糕只是温暖时,小心地将它切成两半。将玫瑰糖浆刷在每个暴露的一半蛋糕上。完全凉爽。

为了使Ganache填充和顶部,将奶油倒入一个小的平底锅中,轻轻地煮沸。将巧克力打成一个碗。一旦奶油刚开始沸腾,从热量中取出,温柔地倒在巧克力上。轻轻地搅拌直到巧克力融化,你有光滑的光泽的Ganache。在冰箱里凉爽,直到它是适度的公司。

一旦准备就绪,将一半的一半在一个海绵中传播一半,三明治在上面,并完成剩余的Ganache。用剩下的开心果和撒上玫瑰花瓣装饰。 


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盐渍焦糖巧克力yule日志

2014年11月25日

 我怎么爱你,圣诞节?让我来计算一下。今天它恰好是一个月,直到圣诞节,而我的脑袋知道它真的不适合觉得节日到12月开始,我的心已经很好,真正赢了。我每个星期天都会在白兰地上喂养我的圣诞蛋糕,每次都会振奋,因为几周冒出来。 

伦敦居住在今年初期肯定会哄骗我的圣诞节莫霍 - 一切都被童话灯覆盖,我甚至甚至是eBenezer Scrooge自己甚至难以避免渗透这个城市的兴奋。 

我对圣诞节过去的回忆像家庭制造的装饰品和中看不言一样,我的父母每年的角色,这一时期都被缠绕和丝带与怀旧的恐惧。我相信你不会感到惊讶地听到食物在伯顿圣诞生产中发挥着主导作用,我很高兴与你分享一些我最喜欢的季节性烘焙。 

这款盐巧克力和焦糖Yule日志非常适合您派对的水果仇敌 - 总有一个,这绝对会使他们保持安静和内容,即使在百搭或三个之后。盐的逗留是粘性甜焦糖奶油的完美伴侣,以及完美的苦涩巧克力Ganache。 

 这些成分
蝴蝶
200g粉糖
100ml双霜
125克黄油,软化
1茶匙细盐
蛋糕
4 eggs
100g粉糖
60g自我养育面粉
50g Cocoa粉
伽纳彻  
100克70%黑巧克力
100g双霜
1/2 TSP细盐
装饰
100g粉糖

食谱
首先制作盐渍焦糖奶油灌装。在一个干净的平底锅中,用2汤匙水加热施法者糖。允许溶解,融化,泡沫,烹饪直到它需要深入金色的色调,所有的颗粒都消失了。 

单独,将奶油和盐分成一个大碗,然后小心地倒入焦糖中。小心,因为它会很热,泡沫很糟糕。搅拌奶油混合物直至焦糖光滑并合并。留下冷却至室温。一旦冷却,将黄油软化,然后一次将焦糖混合物加入勺子,并搅拌5-6分钟,直至苍白和通风。搁置。

对于海绵,用防油纸排行矩形锡,并将烤箱预热至200℃。使用独立式或手持式扫烧,用糖搅拌4-5分钟,直至混合物苍白,体积翻倍。在面粉和可可筛,然后折叠使用大金属勺。当混合物合并良好时,将倒入衬里的锡中,并根据需要将锡倾斜,以将混合物将混合物塑造到角落中。在您的预热烤箱中烘烤9分钟。 

一旦时间提升,轻轻触摸中心,如果它握住自己的,从烤箱中取出并转向一块新鲜的烘焙羊皮纸。从蛋糕中取出锡和衬纸,然后在蛋糕上设置干净的衣服。一次缩小一个凹痕,左右进入海绵,然后仔细地角色进入瑞士卷,延长,用布。放在一边凉爽。 

蛋糕冷却,让你的ganache。将奶油和盐测量到小锅中,并在中等热量上加热直至沸腾。虽然奶油是加热的,但将巧克力切成小块,并在耐热碗中弹出。当奶油已准备就绪时,将其倒在巧克力上并不断混合,直到奶油熔化巧克力并产生平滑,有光泽的Ganache。放在一边凉爽。

当蛋糕被冷却时,小心地展开它并丢弃布。用焦糖奶油蔓延,然后再卷起宽度。尽可能紧张地滚动,使用得分来帮助您进入并注意不要挤出奶油。完成滚动,使外边缘位于底部。仔细切断一小部分,用一些奶酪粘到边缘,让它类似于日志。

服用你的Ganache,并在整个蛋糕上普遍蔓延。如果你的方式倾向于,请使用串或一个人来创造伍德格效果。为了完成,在锅里融化100g粉糖,一旦焦糖倒入一小块洁净的羊皮纸。一旦冷却,粉碎并撒上Yule日志以完成它。 

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