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杏仁黄油和黑巧克力Ganache饼干

2017年5月14日

我会迄今为止断言我对完美饼干的追求对奥德修斯或亚瑟国王拍摄的人来说并不是对(虽然进一步的贪污)。这似乎是一个很大的主张,但我花了多年的时间试图找到并制作完美的饼干,并且仍然对结果感到完全满意。

为什么?因为完美的饼干应该是柔软的,但也很脆。它应该在嘴里融化,但也有足够的咀嚼和纹理。它应该是黄油和美味而不是海绵。它应该看起来皱纹,沉没,颓废而不会被解开而肮脏。然后有味道和填充物 - 也许是另一个时间的清单。

这批完全赢得了沉没的皱纹因素。我用我最喜欢的杏仁黄油 pip & Nut 替换部分面粉,这给这些饼干了一个美味的坚果味和粘的纹理。我喜欢使用Ganache芯片代替普通巧克力;他们融入了面团,完全值得努力。
这些成分
75克黑巧克力(最小70%)
50g双霜
100g无盐黄,软化
125g深棕色糖
75g粉糖
1 egg
1茶匙香草提取物
100g普通面粉
1茶匙碳酸氢盐
1/2 TSP细海盐
125g杏仁黄油
Flakey海盐

食谱
对于Ganache芯片,用巧克力和放置在耐热碗中。将奶油温热至烫伤点,然后倒在巧克力上。让它坐下5分钟,然后搅拌直到巧克力融化,Ganache光滑而有光泽。用Clingfilm排队托盘,然后将Ganache展开在顶部。放在冰箱里并允许设置。 

一旦Ganache设置,将烤箱加热至180°C和线两条烘焙托盘用纸。将软化的黄油和碗的碗状物的甜瓜放在一块立式混合器中。击败直到苍白和蓬松,然后加入鸡蛋和香草提取物并击败直到完全掺入。 

在一个单独的碗中,将面粉搅拌在一起,苏打碳酸盐和盐。加入湿成分并混合,直到刚刚结合。加入杏仁黄油并混合。大致切碎套装的碎片成碎片,然后加入饼干面团,用金属勺子轻轻地相结合。 

使用两朵茶匙将饼干舀到托盘上。每个饼干应该有大约2个大TSP的面团。用托盘刀压平饼干一点,然后撒上氟海盐。它们将在烤箱中传播,因此每个托盘上的3到4个饼干。

在烤箱里烘烤9-11分钟,直到饼干蔓延,上升和沉没,只是围绕边缘。从烤箱中取出并留在托盘上冷却10分钟,然后再拆下电线架以完全牢固。重复这个过程,直到所有的面团都被用完 - 哟可以重复使用烘烤羊皮纸,并且应该从面团那里得到30张饼干。
这篇文章是用pip的隶属度编写的&坚果,但所有观点都是 - 一如既往 - 完全是我自己的。

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1 comments:

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